Afumăturile din carne de oaie rămân în topul preferințelor românilor, chiar și în perioada sărbătorilor de iarnă, când porcul domină mesele tradiționale. Renumiții cârnați de Pleșcoi, preparați după rețete vechi, transmise din generație în generație, continuă să reziste în opțiunile culinare și sunt tot mai căutați de la un an la altul.
În fabricile tradiționale din Pleșcoi, sezonul rece marchează începutul producției pentru celebrii cârnați care au făcut acest sat din Buzău cunoscută peste hotare. Gustul unic și rețeta autentică atrag zilnic sute de clienți la carmangeriile din localitate.
Până ajung în stadiul de consum, cârnații de Pleșcoi trec prin zeci de ore de fabricație. Compoziția are la bază carnea de oaie, nu crudă, ci macerată o vreme. Pot fi consumați cruzi, bine uscați sau la grătar, cu mămăliguță ori cu pâine.
Prepararea începe cu o selecție riguroasă a cărnii de oaie și vită, amestecate în proporții precise și condimentate cu ardei iute local, ceea ce conferă gustul inconfundabil.
Momentul cheie al preparării îl reprezintă afumarea lentă, metodă păstrată din timpuri străvechi. În județul Buzău, numărul producătorilor care respectă în totalitate procesul tradițional este tot mai mic.
Tradiția a devenit standard oficial în 2019, când Cârnații de Pleșcoi au obținut certificarea IGP ( Indicație Geografică Protejată). Aceasta garantează că produsul este realizat autentic doar în zona delimitată și respectând metodele consacrate, de la tranșarea manuală până la aplatizarea cârnatului.
Tot procesul tradițional trebuie să respecte regulile stricte ale certificării IGP, inclusiv dimensiunea finală a produsului.
Producătorii spun că interesul pentru cârnații de Pleșcoi crește de la an la an. Odată cu apropierea sărbătorilor, comenzile se dublează, iar în decembrie atelierele lucrează la capacitate maximă. Între 800 de kilograme și o tonă de produse pleacă zilnic către cumpărători.
Cârnații de Pleșcoi sunt astăzi nu doar un produs tradițional, ci un simbol al identității gastronomice românești, tot mai căutat în țară și în străinătate.
