Ciorba de babic a devenit cea mai nouă atracție culinară a Buzăului, zonă renumită deja pentru vinurile, covrigii și cârnații de Pleșcoi. A pătruns în meniul unor pensiuni din zona Vulcanilor Noroioși, după avalanșa de aprecieri venite de la turiștii care au apucat să mănânce în gospodăriile localnicilor acest borș cu gust deosebit. Savoarea este dată de picantele cuburi din carne și ardei.
Ciorba de babic este una dintre atracțiile acestei pensiuni din localitatea buzoiană Berca, unde turiștii sunt cazați în căsuțe din lut precum cele din legendele cu spiriduși. Ca-n povești este și mâncarea, bazată pe bunătăți tradiționale din zona Buzăului, cum este babicul. Borșul din această afumătură are o savoarare deosebită, care te cucerește imediat.
Babicul, un salam crud-uscat și afumat, are la bază rețete vechi și mici secrete care îl scot din rândul banalelor produse de carmangerie. Nu degeaba un site culinar a plasat babicul în top zece cele mai apreciate salamuri din lume, înaintea unor mezeluri din Croaţia, Germania, Turcia sau Spania.
Ne mutăm în bucătăria pensiunii, unde o găsim pe doamna Mari, gospodină din Berca, în timp ce gătește borșul picant. A preluat rețeta de la soacra ei. Ne spune că sunt foarte puțini buzoienii care știu să prepare ciorba de babic așa cum trebuie.
Mai întâi se pun la fiert legumele tocate mărunt. Apoi, se adaugă babicul tăiat în cubulețe mici, după care în cratiță îi vine rândul unui ingredient la fel de important ca babicul.
Ciorba de babic este acrită la final cu borș din tărâțe și îmbogățită cu aroma unor frunze de leuștean. Este servită, de preferat, în castroane din ceramică, pentru a o menține fierbinte cât mai mult timp.
