Brutăriile tradiţionale îşi recâştigă clienţii, furaţi pentru o perioadă de marile magazine care vând pâine caldă dar din aluat congelat. Franzelă sau lipia coaptă pe vatră, împrumută un uşor iz de arsură şi exact pentru această aromă este din ce în ce mai căutată. Pâinea coaptă în mod tradiţional este crocantă, gustoasă şi proaspătă, din aluat frământat în aceeaşi zi, ne asigură patronii singurei brutării tradiţionale din Buzău care deţine cuptor pe lemne.
Toate produsele sunt coapte pe vatră cu lemne, fără amelioratori, după reţete tradiţionale. Cuptoarele, de asemenea tradiţionale, sunt din cărămidă şi vatră de argilă. Produsele ajung calde în mâinile clienţilor.
Din ce în ce mai mulţi clienţi trec pragul brutăriei pe lemne din centrul Buzăului, semn că oamenii au început să facă diferenţă între produsele industriale de panificaţie, din aluat congelat, şi cele preparate în mod tradiţional.
Angajaţii muncesc la foc continuu, pentru că cererea este foarte mare. Ionuţ prepară aluatul de trei ori pe zi iar proporţia ingredientelor folosite în malaxor este unul dintre secretele care dau un gust şi consistenţă deosebite produselor sale. După dospire, aluatul ia formă franzelei, a pâinii rotunde sau la tavă, după care ajunge în cuptorul cu lemne, unicul din Buzău.
Pâinea produsă în brutăria pe lemne din Buzău se vinde în aceleaşi variante de gramaj şi la preţuri asemănătoare cu franzelele din orice alt magazin de panificaţie. Pentru că are cerere din ce în ce mai mare, patronul brutăriei tradiţionale se va extinde în mai multe cartiere din oraş şi a dat deja anunţ de angajare. (Mirela Copariu)
