Mii de porci îşi află sfârşitul, în preajma Ignatului, în toată ţara. Nu poate fi numit gospodar tăranul care nu creşte cel puţin un porc în bătătură, pentru a-l sacrifica în preajma zilei de Ignat. Dacă de prepararea ulterioară a bunătăţilor se ocupă femeile din familie, tăiarea porcului este rezervată, aproape exclusiv, bărbaţilor.
Tăiatul porcului este o activitate care presupune multă muncă, migală şi mai ales pricepere. În zonele rurale ale Buzăului, fiecare membru al echipei are un rol bine stabilit, de la înjunghiere, până la pârlirea animalului sau aprovizionarea cu apă. Odată culcat la pămînt de doi-trei gospodari vânjoşi şi, de multe ori, roşii în obraji, godacul îşi întâlneşte repede sfârşitul, sub cuţitele pregătite de cu seară. Abia acum începe munca. Urmează cele mai migăloase etape ale ritualului, pârlirea şi curăţarea şoriciului proaspăt ars. Odată pârlit pînă la ultimul fir de păr, maeştrii măcelari încep să cureţe arsura de pe şoriciul animalului proaspăt sacrificat.
După pârlire, porcului i se face o baie, cu apă călduţă. Apoi, meşterii măcelari, înarmaţi cu perii din paie şi cuţite, plimbă meticulos ustensilele pe pielea animalului, până cînd şoriciul rămâne curat, arămiu şi tocmai bun de înmuiat în sare. Este, spun gospodarii, cea mai grea muncă a ritualului. Dacă nu este făcută cu răbdare şi pricepere, şoriciul va fi tare, numai bun pentru opinci.
Scoaterea şuncilor şi tranşarea porcului sunt ultimele etape. Gospodarii crestează, mai întâi, o cruce pe fruntea animalului, pentru a-l creştina. Se aude un „Doamne, ajută” iar abia apoi se trece la desfacerea godacului. Mâinile ca de chirurg ale măcelarilor separă slănina de muşchi şi sortează, apoi, toată carnea. Sunt zile în care tăietorii de porci muncesc din greu, fiind solicitaţi în toată comuna. Uneori, măcelarii de ocazie taie şi câte 3 porci pe zi.
Odată tranşat, proaspătul sacrificat merge la bucătărie. Urmează cea mai savuroasă parte a ritualului, gustatul din Pomana Porcului. Membrii familiei, vecini, prieteni şi meşterii – măcelari se adună în jurul mesei, închină un pahar cu vin şi gustă din porcul pe care tocmai l-au tăiat. (Andrei Solomon)
