Chiar dacă a fost utilizată sute de ani în prepararea gustărilor, în ultimele decenii, untura de porc a fost evitată în bucătării, fiind considerată un pericol pentru sănătatea inimii. Oamenii au preferat uleiul vegetal, în special cel de floarea-soarelui, însă cercetări recente privind comportamentul grăsimilor la temperaturi înalte readuc untura în discuție.
În bucătăria cunoscutului Chef buzoian Cristi Ice, untura de porc este un ingredient-cheie, mai ales atunci când vine vorba de cartofii prăjiți. Grăsimea animală oferă legumelor, chiar și celor cu gust neutru, o culoare apetisantă și o savoare apreciată de pofticioși.
Chef Cristi Ice folosește exclusiv untură preparată de el, din materie primă atent aleasă.
Untura se obține prin topirea lentă a slăninii sau a osânzei, la foc mic, până când grăsimea se separă și este strecurată limpede, fără a fi arsă. În gospodăriile de la țară, mai ales iarna, această grăsime este baza multor mâncăruri și este păstrată în borcane sau găleți, în cămară, unde se conservă timp îndelungat.
Acest gospodar din Poșta Câlnău se mândrește cu untura obținută din porci de Mangalița, considerată printre cele mai gustoase. Calitatea slăninii și a unturii este strâns legată de rasa porcului, spune crescătorul de animale, iar Mangalița este cunoscută pentru grăsimea sa de foarte bună calitate.
Untura de porc a ajuns să fie privită cu reticență și chiar evitată. Sunt însă specialiști care spun însă că imaginea acestei grăsimi a fost denaturată. În anumite condiții, mai ales la gătitul la temperaturi înalte, untura ar putea fi mai sănătoasă decât unele uleiuri vegetale folosite frecvent. Rezistă mai bine la temperaturi ridicate, fără să se descompună rapid și fără să formeze substanțe toxice în timpul prăjirii.
