Babicul de Buzău, cel mai apreciat salam crud-uscat, conform unui site străin cu specific culinar, iese în lume! Și nu prin intermediul clienților din străinătate, care oricum îl comandă de mulți ani de la carmangeriile tradiționale din zona Buzăului, ci printr-un demers menit să-i garanteze autenticitatea la nivel european. Mai mulți producători din industria alimentară vor cere Comisiei Europene înregistrarea babicului de Buzău ca produs cu denumire şi indicaţie geografică protejate.
Provenit de la populații venite cu secole în urmă, de la sud de Dunăre și stabilite la periferia Buzăului, babicul are la bază rețete vechi și mici secrete care îl scot din rândul banalelor produse de carmangerie.
Babicul produs în Buzău este un salam tradiţional românesc, afumat și uscat. Conţine un amestec de carne de porc şi de vită, condimentat cu sare, boia de ardei dulce şi iute. Amestecul este introdus în maţe subţiri de vită, care sunt apoi presate, afumate şi uscate în lunile reci de iarnă. Savoarea şi iuţimea babicului pot diferi de la un producător la altul, în funcţie de reţetele alese de fiecare.
Picantul babic, aperitiv nelipsit de pe mesele buzoienilor, este din ce în ce mai apreciat în țară și străinătate. De aceea, ca să-i păstreze autenticitatea, producătorii din Buzău vor să înregistreze babicul de Buzău la Comisia Europeană, ca produs cu denumire și indicație geografică protejată. Vor astfel să obțină protecție împotriva oricărei utilizări abuzive sau imitări.
România are recunoscute, până în prezent, pe sisteme de calitate europene, zece produse. Printre ele găsim salamul de Sibiu, novacul afumat din Ţara Bârsei, cârnaţii de Pleşcoi și telemeaua de Ibăneşti. Recent, România a obţinut recunoaşterea europeană cu Indicaţie Geografică Protejată (IGP) și pentru „plăcinta dobrogeană”.
